Cibles de reformulation des aliments transformés
Dans plusieurs pays, la modification de la composition nutritionnelle des aliments transformés, couramment appelée la reformulation, est reconnue comme étant une pratique prometteuse pour améliorer la qualité des aliments offerts aux consommateurs et consommatrices, et, par conséquent, l’alimentation de la population. La reformulation des aliments transformés peut être appliquée dans le but de réduire, d’éliminer ou d’augmenter certaines composantes alimentaires (p. ex. : sodium, gras trans, gras saturés, sucre, fibres), tout en conservant les caractéristiques initiales de l’aliment telles que sa saveur, sa texture et sa durée de vie.
Plus précisément, diverses stratégies peuvent être utilisées par les instances gouvernementales pour encourager directement ou indirectement la reformulation des aliments par l’industrie bioalimentaire. Parmi celles-ci, on retrouve par exemple les cibles de reformulation, la taxation ou les subventions, les politiques d’approvisionnement dans les institutions publiques ou autres milieux de vie, la restriction du marketing destiné aux enfants, l’étiquetage nutritionnel et les campagnes d’information ou d’éducation visant les consommateurs et consommatrices.
Parmi ces stratégies, les cibles de reformulation sont des objectifs chiffrés visant l’amélioration de la composition nutritionnelle des aliments transformés (sodium, gras trans, gras saturés, sucre, etc.). Ces cibles sont définies dans le temps et parfois implantées par étapes. Selon l’approche choisie par le gouvernement, celles-ci peuvent être appliquées de manière volontaire ou réglementaire.
Plusieurs travaux ont été menés par l’INSPQ depuis 2017, afin de documenter, entre autres, les caractéristiques de ces programmes et leurs impacts sur la qualité nutritionnelle des aliments et sur les apports nutritionnels de la population. Ces travaux s’inscrivent dans les orientations de la Politique gouvernementale de prévention en santé (PGPS).
Travaux réalisés
- Veille scientifique : amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments transformés
- Rapport d’analyse Dispositifs pour le suivi et l’évaluation de cibles de reformulation des aliments transformés
- Rapport d’analyse L’expérience du Royaume-Uni dans l’élaboration et la mise en œuvre de cibles de reformulationdes aliments transformés
- Rapport d’analyse Synthèse des données utiles à la réflexion concernant l’élaboration de cibles de réduction du sodium
- Rapport d’analyse Synthèse des données utiles à la réflexion concernant l’élaboration de cibles de réduction du sucre
- Synthèse des connaissances Étapes requises pour l’élaboration et la mise en œuvre des cibles de reformulation des aliments transformés
- Rapport et répertoire : Cibles de reformulation des aliments transformés adoptées par certains gouvernements : guide d’accompagnement du répertoire des cibles
- Rapport Les sucres libres dans notre alimentation : principaux contributeurs et modélisation de l’impact de la réduction des teneurs en sucres libres
- Rapport Le sodium dans notre alimentation : principaux contributeurs et modélisation de l’impact de leur réduction en sodium
- Document synthèse TOPO Les cibles de reformulation des aliments transformés comme levier pour améliorer l’offre alimentaire
- Synthèse des connaissances Initiatives des gouvernements ayant adopté des cibles de reformulation des aliments transformés : analyse du processus de développement et de mise en œuvre