Chantal Blouin mène des travaux sur les politiques publiques favorables à la santé, principalement sur la prévention des maladies chroniques, depuis son arrivée à l’INSPQ en 2012. Elle s’intéresse aussi aux conséquences économiques des facteurs de risque associés aux maladies chroniques. De plus, depuis les années 2000, elle a poursuivi des travaux sur la gouvernance mondiale, en particulier en ce qui concerne l'impact des accords commerciaux sur la capacité des autorités publiques d'adopter des politiques favorables à la santé. Elle a notamment été membre de la Commission sur la gouvernance mondiale et la santé de l’Université d’Oslo et de la revue The Lancet et membre de la liste des Femmes canadiennes leaders en santé mondiale. Elle est membre associée de l’École supérieure d’études internationales de l’Université Laval et détient un doctorat en sciences politiques de l’Université de Toronto.

Chantal Blouin est membre du Comité scientifique sur la prévention de l’obésité.