Étude sur l’exposition à l’acrylamide de source alimentaire chez les adolescents à Montréal

Mieux comprendre comment le corps humain réagit face à une substance alimentaire nommée acrylamide

À partir du 16 octobre 2009, des chercheurs de l’Institut national de santé publique du Québec (INSPQ) et de l’Université de Montréal entreprennent de sonder, par téléphone, l’intérêt de quelques centaines d’adolescents à participer à une étude, en ayant d’abord obtenu l’accord de leurs parents.

La participation de la population est demandée

L’étude porte sur l’exposition à l’acrylamide par l’alimentation chez 200 adolescents, âgés de 12 à 17 ans, de l’arrondissement Ahuntsic-Cartierville à Montréal.

Déroulement de la participation à l’étude sur deux jours

Les familles sont contactées, au hasard, par téléphone. Un membre de l’équipe de recherche explique l’étude aux parents, qui pourront accepter ou refuser que leur adolescent y participe, puis à ce dernier qui pourra à son tour accepter ou refuser.

Les adolescents qui accepteront et qui seront admissibles à participer à l’étude seront invités à remplir un questionnaire sur leur consommation d’aliments riches en acrylamide durant deux jours, puis à prélever leur urine complète durant 12 heures consécutives. Ils pourront aussi, s’ils le désirent, donner un échantillon de sang.

À la suite du prélèvement urinaire, un membre de l’équipe de recherche se rendra au domicile pour ramasser le contenant d’urine et voir avec l’adolescent les réponses inscrites au questionnaire.

Il est impossible de se porter volontaire pour participer à l’étude; les familles doivent avoir été contactées au hasard par l’équipe de recherche.

Pourquoi choisir des adolescents de l’arrondissement Ahuntsic-Cartierville?

Ce groupe d’âge est ciblé puisqu’il est plus à risque que celui des adultes d’être affecté par une exposition à l’acrylamide de source alimentaire. D’une part, les adolescents consomment plus régulièrement certains aliments contenant de l’acrylamide que le reste de la population :

• Pommes de terre frites
• Croustilles de pommes de terre
• Maïs soufflé
• Biscuits
• Céréales et pains
• Amandes grillées
• Café et succédanés de café à base de céréales

D’autre part, comparativement aux adultes, les adolescents absorbent beaucoup plus l’acrylamide vu leur faible poids corporel.

Quant au choix de l’arrondissement, il correspond simplement au revenu familial de la moyenne montréalaise.

Les responsables de cette étude

Cette étude, menée par les docteurs Louise Normandin et Denis Belleville de l’Institut national de santé publique du Québec, de même que par la docteure Michèle Bouchard de l’Université de Montréal, est rendue possible grâce au financement de Santé Canada.

L'Institut national de santé publique du Québec est un centre d'expertise et de référence qui fait progresser les connaissances et propose des stratégies pour améliorer la santé et le bien-être de la population québécoise. Ses activités s'articulent autour de six fonctions : l'information, la formation, la recherche, la collaboration internationale, l'assistance-conseil et les services de laboratoires spécialisés.

Si vous désirez obtenir plus de renseignements :

Visitez ce site Internet du gouvernement du Canada :
http://www.chemicalsubstanceschimiques.gc.ca/challenge-defi/summary-sommaire/batch-lot-5/79-06-1-fra.php

Communiquez avec
Louise Normandin, Ph. D.
Agente de planification, de programmation et de recherche
Direction de la santé environnementale et de la toxicologie
Institut national de santé publique du Québec
Téléphone : 514 864-1600 poste 3242